CMV em restaurantes: o indicador que revela onde sua margem está sendo perdida

Como evitar perdas e excesso de mercadorias na logística


Perder mercadorias ou manter produtos parados no estoque são situações que podem parecer problemas isolados. Entretanto, quando se repetem, podem indicar falhas no controle da operação.

A prevenção de perdas envolve diferentes etapas da cadeia logística, desde o armazenamento e manuseio até o transporte e a gestão do estoque.

Por isso, evitar perdas e excesso de mercadorias começa antes do problema aparecer: é preciso acompanhar o processo, identificar riscos e utilizar as informações para tomar decisões melhores.

Onde acontecem as perdas logísticas?

As perdas podem surgir em diferentes momentos da operação.

Por exemplo, armazenamento inadequado, embalagens insuficientes, erros de manuseio, roubos, dificuldades de rastreamento e condições ambientais adversas podem causar danos ou perdas de mercadorias.

Além disso, existe o problema do excesso de estoque. Quando a previsão de demanda não é adequada, a empresa pode comprar mais produtos do que consegue movimentar, aumentando o risco de estoque parado ou obsolescência.

Portanto, a prevenção precisa olhar para duas frentes: o cuidado com a mercadoria e o controle das decisões que movimentam o estoque.

Sinais de que o estoque precisa de atenção

Alguns sinais merecem ser observados:

  • diferenças frequentes entre estoque físico e sistema;
  • produtos parados por muito tempo;
  • perdas ou avarias recorrentes;
  • compras emergenciais;
  • excesso de determinados produtos;
  • dificuldade para localizar mercadorias;
  • devoluções sem controle adequado;
  • movimentações que não são registradas;
  • falta de responsáveis claros pelo processo.

Quando esses problemas aparecem com frequência, o caminho não deve ser apenas corrigir cada ocorrência. É importante investigar o que está provocando essas falhas.

Como evitar perdas e excesso de mercadorias?

A prevenção de perdas depende de processos, pessoas, informações e indicadores trabalhando em conjunto. A Opentech, por exemplo, destaca esses elementos como pilares da prevenção de perdas logísticas.

1. Mapeie o processo

Primeiro, identifique o caminho da mercadoria dentro da empresa:

Compra → Recebimento → Armazenamento → Movimentação → Venda/Expedição → Entrega

Depois, observe quem participa de cada etapa e como as informações são registradas.

Dessa forma, fica mais fácil encontrar pontos de falha e definir responsabilidades.

A metodologia de controle de processos da A.C.E. também parte da definição do problema, dos objetivos e dos envolvidos antes de avançar para as demais etapas de melhoria.

2. Controle entradas e saídas

Em seguida, registre as movimentações e faça conferências periódicas.

O Sebrae recomenda acompanhar entradas e saídas e comparar o estoque registrado com o estoque físico.

Assim, as divergências podem ser identificadas mais rapidamente.

3. Descubra a causa das perdas

Encontrar uma diferença no estoque é apenas o começo.

Por isso, pergunte: por que isso aconteceu?

Pode ser uma falha de registro, armazenamento, movimentação, transporte ou outro ponto do processo.

Ferramentas como 5 Porquês, Ishikawa, Pareto e fluxogramas podem apoiar essa análise.

O objetivo é corrigir a causa, e não apenas o número no sistema.

4. Use os dados para orientar as compras

Além de controlar o que já está no estoque, é necessário utilizar essas informações para decidir o que comprar.

A análise das entradas e saídas ajuda a entender o comportamento das mercadorias e pode apoiar decisões futuras de compra.

Assim, em vez de depender somente da percepção, o gestor passa a considerar o que os próprios dados da operação mostram.

5. Acompanhe os resultados

Por fim, defina indicadores e responsáveis pelo acompanhamento.

Alguns exemplos são:

  • perdas;
  • divergências de estoque;
  • estoque parado;
  • devoluções;
  • avarias;
  • giro de estoque.

Entretanto, medir não basta. Quando um indicador aponta um problema, é preciso analisar a causa e definir uma ação.

Esse acompanhamento contínuo está alinhado à etapa de “Controlar” do DMAIC, utilizada pela A.C.E. para manter as melhorias implementadas.

Tecnologia ajuda a reduzir perdas?

Sim, mas ela não substitui processos bem definidos.

Soluções de rastreamento, monitoramento, sistemas de gestão e outras tecnologias podem ampliar a visibilidade da operação e facilitar a identificação de problemas.

Porém, antes de escolher uma ferramenta, é importante saber qual problema precisa ser resolvido.

Se a empresa não sabe quem deve registrar uma movimentação, por exemplo, simplesmente digitalizar o processo não elimina essa falha.

Portanto, a sequência mais segura é: entender o processo → identificar o problema → definir o controle → escolher a ferramenta adequada.

O controle precisa virar rotina

Evitar perdas não deve depender apenas da atenção de uma pessoa.

Para que a melhoria seja mantida, é necessário transformar o controle em rotina.

Isso significa definir:

  • o que será controlado;
  • quem será responsável;
  • como será registrado;
  • qual indicador será acompanhado;
  • com que frequência será analisado;
  • o que fazer quando surgir uma divergência.

Dessa maneira, a empresa deixa de agir somente depois que o prejuízo aparece e passa a trabalhar de forma preventiva.

Conclusão

Evitar perdas e excesso de mercadorias não significa simplesmente reduzir o estoque.

Significa ter mais controle sobre o caminho das mercadorias, identificar falhas e utilizar informações para melhorar as decisões.

Por isso, o primeiro passo não precisa ser complexo: escolha um problema recorrente, mapeie o processo, acompanhe os dados e procure entender sua causa.

A partir daí, fica mais fácil transformar uma operação que apenas reage aos problemas em uma gestão que previne, acompanha e melhora continuamente.

Perguntas frequentes:

Como evitar perdas e excesso de mercadorias?

Controle as entradas e saídas, confira o estoque físico, investigue divergências, analise a movimentação dos produtos e utilize os dados para orientar as compras.

Quais são as principais causas de perdas logísticas?

Entre as causas estão danos no transporte, armazenamento inadequado, erros de manuseio, roubos, problemas de rastreamento, condições ambientais e falhas na cadeia de fornecimento.

O que causa excesso de estoque?

Uma das causas é a previsão inadequada da demanda, que pode levar à compra de produtos em quantidade superior à necessidade.

Como controlar as divergências de estoque?

Compare regularmente o estoque físico com os registros, identifique as diferenças e investigue suas causas antes de simplesmente corrigir os números.

Quais indicadores acompanhar no estoque?

Perdas, divergências, estoque parado, devoluções, avarias e giro de estoque podem ajudar a acompanhar a operação.

A tecnologia evita perdas logísticas?

A tecnologia pode aumentar a visibilidade e o controle da operação por meio de rastreamento, monitoramento e sistemas de gestão. Porém, ela deve estar associada a processos e responsabilidades bem definidos.

A prevenção de perdas logísticas consiste em identificar e reduzir problemas que afetam mercadorias durante armazenamento, movimentação e transporte. Já o excesso de estoque pode estar relacionado a decisões de compra e previsão de demanda. O caminho é controlar processos, analisar dados e agir sobre as causas.

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Gizely Nascimento

Analista de Marketing

Em 2023, a Render Comex contratou a A.C.E. Consultoria para desenvolver estratégias de melhoria de processos, clarificar responsabilidades dos colaboradores, estabelecer uma visão de crescimento com definição de salários e obter uma visualização simplificada dos processos de importação e histórico dos clientes. Ao longo do projeto conseguimos estabelecer objetivos claros em colaboração com os integrantes da Render Comex e alcançamos resultados significativos em seus processos. Ao observar os gargalos em grandes companhias, a padronização de processos se destaca como uma prioridade, dada a necessidade de realizar procedimentos em larga escala. Além disso, é crucial definir atribuições claras e equilibradas, além de proporcionar uma perspectiva de crescimento para o colaborador, considerando que a estrutura organizacional pode mudar com o tempo. A estruturação de processos internos também é fundamental, pois exige um alinhamento rigoroso para alcançar excelência operacional. Estes aspectos são essenciais para melhorar a eficiência e a competitividade, permitindo que as empresas respondam rapidamente às demandas do mercado e mantenham altos padrões de qualidade. ​
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Em 2024, o Grupo AD contratou a A.C.E. Consultoria para desenvolver estratégias de marketing para a empresa por meio de um plano bem organizado e direcionado para a sua realidade, visto que público alvo e concorrentes não estavam bem definidos e, consequentemente, não havia a possibilidade de se ter um direcionamento de marketing assertivo. Ao observar a dinâmica do mercado atual, a implementação de um plano de marketing se destaca como uma prioridade, dado o ritmo acelerado e a competitividade dos negócios. Além disso, é crucial definir estratégias claras e equilibradas, visando alcançar os objetivos específicos da empresa, além de proporcionar uma visibilidade consistente no mercadoEm 2024, o Grupo AD contratou a A.C.E. Consultoria para desenvolver estratégias de marketing para a empresa por meio de um plano bem organizado e direcionado para a sua realidade, visto que público alvo e concorrentes não estavam bem definidos e, consequentemente, não havia a possibilidade de se ter um direcionamento de marketing assertivo. Ao observar a dinâmica do mercado atual, a implementação de um plano de marketing se destaca como uma prioridade, dado o ritmo acelerado e a competitividade dos negócios. Além disso, é crucial definir estratégias claras e equilibradas, visando alcançar os objetivos específicos da empresa, além de proporcionar uma visibilidade consistente no mercado
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O maior obstáculo enfrentado pela Doc Expert estava em sua estratégia de marketing digital. Embora a empresa já utilizasse canais de tráfego pago e investisse em marketing orgânico, os resultados não eram satisfatórios. O marketing orgânico não estava conseguindo gerar tráfego qualificado para o site, e as campanhas de tráfego pago não estavam sendo otimizadas de maneira eficaz para atrair leads interessados e qualificados. Além disso, a falta de clareza nas campanhas dificultava a atração de novos clientes e o fortalecimento da presença online da empresa. A comunicação digital da Doc Expert não refletia o valor dos seus serviços e não estava alinhada com as expectativas do público-alvo. Essa combinação de fatores resultava em uma performance digital abaixo do esperado, impactando a capacidade da empresa de se destacar em um mercado competitivo.
A empresa chegou com uma dificuldade no seu setor de marketing, no que tange o acompanhamento dos dados de suas campanhas rodadas na plataforma Meta Ads. Havia uma dificuldade em acompanhar, de maneira dinâmica e continua, os dados de 60 unidades espalhadas pelo Brasil com precisão e, assim, poder traçar estratégias de marketing e acompanhamento de leads.
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Observamos a demanda clara por para uma estruturação mais sólida e eficaz para novos processos comerciais. O objetivo principal do projeto era estruturar e otimizar o processo de vendas da empresa, capacitando-a a alcançar seu público-alvo, com foco em indústria e por meio de diversos canais de comunicação assertivos.
Facimed é uma distribuidora de medicamentos, fármacos e acessórios, a princípio só atingia a rede pública, porém em conversas percebemos que isso fazia a empresa perder espaço de crescimento perante o mercado e assim como também almejava respirar novos ares. Com essa dificuldade, a empresa Facimed contratou a A.C.E. Consultoria para construir formas de estruturar o seu setor comercial.
A Previnorte é uma entidade fechada e sem fins lucrativos de previdência complementar que existe no mercado há 34 anos. O desafio da Previnorte era entender como poderiam ter um marketing assertivo, com entendimento do seu mercado e público, para se posicionar de forma direcionada e potencializar os seus resultados.​
A Siemens enfrentava desafios relacionados à eficiência operacional e à falta de visibilidade sobre os processos internos. A complexidade das operações e a necessidade de garantir a consistência em diversas unidades exigiam um mapeamento preciso dos processos para identificar gargalos, otimizar a comunicação interna e melhorar a performance de todas as áreas da empresa.    
Apesar de sua experiência, o escritório TCA Advogados enfrentava desafios na gestão interna de processos e no atendimento ao cliente. As tarefas repetitivas e o gerenciamento de documentos ainda eram feitos de forma manual, utilizando ferramentas tradicionais como planilhas e anotações em papel, o que gerava um custo elevado em tempo e aumentava o risco de erros. A falta de um sistema estruturado para o controle financeiro e o acompanhamento de prazos impactava diretamente a eficiência operacional e a experiência do cliente, prejudicando a agilidade das respostas e o atendimento.
O principal desafio enfrentado pela Deca estava relacionado aos custos elevados com transporte e Vale-Transporte, que impactavam significativamente o orçamento da empresa. A empresa necessitava encontrar maneiras de reduzir os custos de transporte, melhorar a eficiência nas movimentações dos colaboradores e garantir que as rotas e o transporte de pessoal fossem realizados de maneira mais eficiente, sem comprometer a qualidade do serviço e o bem-estar dos colaboradores.
A Neurobots procurou a A.C.E. pois as atividades da área financeira eram realizadas de forma mais manualmente, onde levava bastante tempo para realizar atividades o que acabava atrapalhando a rotina dos colaboradores, tendo certas dificuldades de entregar algumas atividades antes do prazo.
A Clínica Mundos procurou a A.C.E. Consultoria com uma demanda específica e estratégica: a padronização de seus processos internos. O objetivo dessa iniciativa é criar uma base sólida que permita a expansão de sua unidade, garantindo que o alto padrão de qualidade no atendimento — marca registrada da clínica — seja mantido em todas as etapas do crescimento. Essa padronização busca alinhar procedimentos, otimizar recursos e assegurar que a experiência oferecida aos pacientes e famílias continue sendo de excelência, mesmo diante da ampliação das operações.
A Advanta Seeds enfrentava uma grande dificuldade na visualização e no controle dos processos internos da empresa. Muitos processos eram conduzidos de forma informal, com alguns funcionários detendo o conhecimento e o controle exclusivo do que era feito, enquanto gerentes e outras lideranças não tinham clareza sobre essas operações. Isso gerava um ambiente onde não era possível identificar claramente quais atividades precisavam ser cobradas ou melhoradas, impactando a gestão e a eficiência operacional. Além disso, a empresa enfrentava uma alta rotatividade de funcionários, o que agravava o problema, já que a falta de processos formalizados dificultava a rápida adaptação e treinamento dos novos colaboradores. Sem processos documentados e padronizados, a continuidade e a qualidade do trabalho ficavam comprometidas, gerando perda de conhecimento e retrabalho.
Apesar de ser uma empresa fundada a mais de 20 anos a pedreira tinha os processos administrativos e financeiros muito obsoletos, todos os processos financeiros de compra e venda e resgiatro de clientes era feito manualmente com o uso de planilhas e Papeis de bloquinhos. Com um custo anual apenas em papel de 6.000 reais. Fora o desperdício de horas de funcionários.
O principal objetivo da consultoria foi maximizar a lucratividade enquanto controlava e reduzia custos desnecessários. A meta era estabelecer um controle financeiro robusto que permitisse ao hotel ajustar-se dinamicamente às variações do mercado.
A Iquine oferece uma ampla gama de produtos que incluem tintas imobiliárias (interior e exterior), tintas industriais, texturas, esmaltes e vernizes. A empresa é reconhecida por sua qualidade e pelo desenvolvimento de soluções inovadoras, como tintas com menor impacto ambiental e maior durabilidade. Entre os produtos populares estão a linha de tintas super laváveis e anti-manchas, que facilitam a manutenção das superfícies pintadas. Com o porte da empresa, é natural que muitas informações se percam, por isso a Iquine contou conosco para ajudá-los.
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Nessa jornada, em 2018 a True Change buscou a A.C.E. com o intuito de quebrar paradigmas. O intuito inicial deles, era mapear e otimizar os processos da empresa, realizamos o projeto em 4 mãos e resultou em um trabalho produtivo que deu bons frutos para eles, como uma maior eficiência operacional e uma padronização na prestação de serviço.
A Previnorte é uma entidade fechada e sem fins lucrativos de previdência complementar que existe no mercado há 34 anos. O desafio da Previnorte era entender como poderiam ter um marketing assertivo, com entendimento do seu mercado e público, para se posicionar de forma direcionada e potencializar os seus resultados.​
Desde 1984, o bar e restaurante Cia do Chopp fundado por Tony Souza, atual presidente da ABRASEL, vem passando por diversas fases de inovação. Em 2022 surge a necessidade de desenvolver estratégias mais eficazes e atingir um novo público, além de entender melhor a experiência do cliente do Cia do Chopp.
Roadmapps é uma das maiores desenvolvedoras de software de Pernambuco, chegou até a A.C.E. com a necessidade de voltada para o esclarecimento acerca de qual o sucesso do seu cliente e como ele deveria ser metrificado, para que pudessem ser traçadas estratégias quanto a fidelização de seus clientes e abertura de novos horizontes para captação de leads
O principal objetivo deste projeto era realizar uma análise detalhada para compreender o perfil atual e potencial dos clientes da GOLLOG, visando captar e melhorar o relacionamento com esses clientes, além de diferenciar a GOLLOG de seus concorrentes no mercado competitivo de logística.
Visando ganhar uma grande bonificação financeira para os próximos anos, a Dafonte Tratores contratou a A.C.E. Consultoria por não conseguirem atingir as métricas necessárias para alcançar essa bonificação do Dealer Excellence, principalmente no pilar de qualidade, necessitando que os ajudassem a planejar estrategicamente como desenvolver o setor em busca das métricas, bem como as metas que deveriam ser alcançadas nos anos seguintes e como fariam para atingi-las.

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